Get Social

Façon minestrone

soupe-facon-minestrone-flageolet-carottes-tag-L-Wjl5MC

Pour 4 pers.

Prép. : 10 mn

Cuisson : 1 h 20 mn

? 115 g de pâtes à potage

? 2 carottes

? 1 oignon

? ¼ de chou vert

? 4 tomates pelées (en boîte)

? 1 c, à café de concentré de tomates

? 2 cubes de bouillon de volaille

? ½ baguette

? huile d?olive

? 30 g de beurre

? 30 g de pesto

? sel et poivre.

Pelez et coupez les carottes en bâtonnets. Pelez et émincez l?oignon. Lavez le chou, retirez le trognon, puis détaillez les feuilles en lanières.

Faites blondir l?oignon dans un grand faitout huilé. Ajoutez le chou, les carottes et les tomates. Salez, poivrez et laissez cuire 10 mn en remuant de temps en temps. Versez 1 l d?eau dans le faitout et portez à ébullition.

Diluez dedans les cubes de bouillon, et ajoutez le concentré de tomates.

Laissez mijoter 1 h à feu doux et à couvert. Ajoutez les pâtes et prolongez la cuisson de 8 à 10 mn. Rectifiez l?assaisonnement si besoin. Coupez la demi-baguette en fines tranches. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre bien chaud. Servez la soupe accompagnée des tranches de pain et de pesto à tartiner dessus.

Douceur du soir

sorrelsoup2-710x1065

Pour 4 pers.

Prép. : 15 mn

Cuisson : 30 mn

? 600 g de pommes de terre

? 300 g de poireaux

? 1 oignon

? 1 cube de bouillon de légumes

? 20 cl de crème liquide

? 50 g de pain d?épices

? 7 feuilles de basilic (facultatif)

? 20 g de pesto

? 30 g d?emmental râpé

? huile d?olive

? sel et poivre.

Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes. Coupez la racine et le vert abîmé des poireaux, lavezles et détaillez-les en rondelles. Pelez l?oignon et coupez-le en morceaux. Faites blondir l?oignon dans un faitout huilé. Ajoutez les poireaux et laissez-les suer 5 mn.

Remuez. Ajoutez les cubes de pommes de terre, mouillez à fleur et émiettez le cube de bouillon dedans. Salez peu, poivrez.

Portez à ébullition et laissez mijoter 25 mn à couvert, puis mixez. Coupez le pain d?épices en dés. Répartissez la soupe dans des bols, ajoutez 1 cuillerée de crème, 1 trait de pesto et quelques dés de pain d?épices.

Parsemez d?emmental râpé et de quelques feuilles de basilic. Servez aussitôt.

Velouté au cresson

Soupe-de-Cresson-au-Naturel

Pour 4 pers.

Prép. : 10 mn

Cuisson : 35 mn

? 1 botte de cresson

? 1 pomme de terre

? 1 oignon

? 4 c, à soupe de crème épaisse

? huile d?olive

? sel et poivre.

Coupez les extrémités des tiges de cresson. Gardez uniquement les feuilles.

Lavez-les et réservez-en une dizaine pour la décoration. Pelez et détaillez la pomme de terre en quartiers.

Pelez et émincez l?oignon. Faites blondir l?oignon dans un faitout huilé. Ajoutez les feuilles de cresson et les quartiers de la pomme de terre. Couvrez d?eau, salez et poivrez.

Portez à ébullition, puis laissez cuire 30 mn, à feu doux et à couvert. Mixez. Répartissez dans des bols et ajoutez 1 cuillerée à soupe de crème fraîche, un filet d?huile d?olive et quelques feuilles de cresson réservées.

La bunny

carrot_ginger_fennel_soup

Pour 4 pers.

Prép. : 10 mn

Cuisson : 30 mn

? 500 g de carottes

? 1 pomme de terre

? 1 oignon

? ½ c, à café de cumin

? ½ c, à café de curry

? 10 cl de crème liquide

? 2 brins d?origan (facultatif)

? huile d?olive

? sel et poivre.

Pelez et lavez les carottes et la pomme de terre, puis détaillez-les en morceaux.

Pelez et émincez finement l?oignon. Faites blondir l?oignon dans une cocotte avec un filet d?huile d?olive, le cumin et le curry. Ajoutez les morceaux de carotte et de pomme de terre. Salez, poivrez.

Faites dorer le tout pendant 5 mn en remuant.

Versez 60 cl d?eau dans la cocotte et prolongez la cuisson de 20 mn à couvert. Mixez les légumes lorsqu?ils sont bien tendres à l?aide d?un mixeur plongeant ou d?un blender.

Incorporez la crème liquide, décorez de quelques feuilles d?origan et servez.

Soupe trop chou

c7f1e1539226e86927d3efb5b903dc51

Pour 4 pers. Prép. : 10 mn

Cuisson : 30 mn

? 1 chou-fleur

? 4 petits panais

? 1 oignon

? 20 cl de crème liquide

? 1 cube de bouillon de volaille

? 6 tranches de poitrine fumée

? 1 c, à soupe d?huile d?olive

? 6 brins de persil

? sel et poivre.

Rincez le chou-fleur, retirez les feuilles et le trognon, puis détachezen les fleurettes. Pelez et coupez les panais en morceaux. Pelez et émincez l?oignon. Lavez, effeuillez et ciselez le persil, réservez-le. Faites chauffer l?huile dans une casserole et faites-y blondir l?oignon.

Ajoutez les fleurettes de chou-fleur et couvrez d?eau. Portez à ébullition, puis diluez le cube de bouillon. Salez et poivrez.

Laissez cuire 20 à 25 mn, à feu doux et à couvert. Faites griller les tranches de poitrine fumée dans une poêle à sec.

Réservez quelques fleurettes de chou-fleur cuites et mixez le reste.

Incorporez la crème liquide. Servez dans des assiettes creuses, décorez de quelques fleurettes de chou-fleur, parsemez de morceaux de poitrine fumée et de persil ciselé.

La paysanne

gateau-de-pommes-de-terre-a-la-paysanne

Pour 4 pers.

Prép. : 15 mn

Cuisson : 50 mn

? 250 g de haricots blancs

? 1 courgette

? 200 g de pousses d?épinards

? 100 g de lardons

? 1 oignon jaune

? 2 gousses d?ail

? 2 cubes de bouillon de volaille

? 1 c, à café de concentré de tomates

? huile d?olive

? sel et poivre.

La veille, faites tremper les haricots dans un récipient rempli d?eau. Le lendemain, pelez et émincez l?oignon.

Pelez et écrasez l?ail. Lavez la courgette, détaillez-la en rondelles. Lavez les épinards, et faites-les suer quelques minutes dans une poêle huilée. Salez, poivrez et réservez. Faites revenir les lardons dans un faitout pendant 2 mn, puis ajoutez les morceaux d?oignons et les rondelles de courgette. Remuez et laissez cuire 3 à 4 mn. Versez 1 l d?eau dans le faitout.

Ajoutez les haricots, l?ail et le concentré de tomates. Émiettez-y les cubes de bouillon.

Mélangez et laissez mijoter 40 mn. Salez, poivrez, ajoutez les feuilles d?épinard. Dégustez avec, par exemple, des tranches de pain grillées et frottées à l?ail, puis couvertes de fromage râpé et légèrement gratinées au four.

Voyage au Soleil Levant

VVV

Pour 4 pers.

Prép. : 10 mn

Cuisson : 30 mn

? 300 g d?aiguillettes de poulet

? 150 g de nouilles udon

? 6 champignons séchés

? 1 carotte

? 5 oignons nouveaux (avec leurs tiges)

? 1 échalote

? 1 gousse d?ail

? 1 cube de bouillon de volaille

? 4 c. à soupe de sauce soja

? 2 c. à soupe d?huile

? sel et poivre.

Réhydratez les champignons séchés dans un bol d?eau chaude. Pelez la carotte, puis détaillez-la en lanières. Coupez les aiguillettes de poulet en fines tranches.

Pelez et lavez les oignons en conservant 5 cm de tiges. Émincez finement les bulbes et détaillez les tiges en tronçons. Pelez et émincez l?échalote.

Pelez et hachez l?ail. Versez l?huile dans un faitout, puis faites-y revenir l?échalote, l?ail les bulbes et les tiges des oignons, la carotte et le poulet. Ajoutez 1 l d?eau, puis émiettez le cube de bouillon.

Versez la sauce soja et les champignons essorés.

Salez peu, poivrez et mélangez. Couvrez et laissez mijoter 15 mn.

Ajoutez les nouilles udon et laissez cuire encore 10 mn. Versez dans des bols individuels et servez chaud.

Le repos des montagnards

234

Pour 4 pers.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

? 500 g de champignons de Paris

? 4 pommes de terre

? 1 oignon

? 2 blancs de poireaux

? 2 carottes

? 2 tranches de poitrine fumée

? 1 cube de bouillon de légumes

? 20 cl de crème liquide

? 5 brins de persil

? 2 brins de romarin

? huile

? noix de muscade

? sel et poivre.

Coupez les bouts terreux des champignons et passez-les rapidement sous un filet d?eau froide. Détaillez-les en tranches et réservez-en ¼. Lavez, séchez puis détaillez en rondelles les poireaux et les carottes. Réservez-en ¼ dans une assiette.

Pelez l?oignon et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux. Faites chauffer 1 l d?eau dans un faitout. Émiettez le cube de bouillon dedans et ajoutez les champignons, les poireaux, les carottes, les pommes de terre et l?oignon. Salez et poivrez. Laissez cuire 20 mn. Détaillez la poitrine fumée en morceaux et faites-la dorer dans une poêle à sec, réservez.

Huilez un peu la poêle et faites-y revenir les carottes, les poireaux et les champignons réservés.

Mixez les légumes du faitout jusqu?à l?obtention d?une soupe bien lisse.

Versez la crème liquide et mélangez. Lavez et ciselez le persil et le romarin. Rectifiez l?assaisonnement, râpez un peu de muscade, puis ajoutez les légumes dorés, la poitrine fumée et les herbes. Servez sans attendre.

Velouté de carottes à la paysanne

FRA0145-veloute-de-potiron-potimarron-et-carottes-au-paprika

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

? 500 g de carottes

? 2 pommes de terre

? 2 oignons

? 1 c, à soupe de farine

? 3 brins de persil plat

? 5 brins de ciboulette

? 2 cubes de bouillon de légumes

? 4 tranches épaisses de pain de campagne

? 4 c, à café de crème fraîche (ou yaourt crémeux)

? huile d?olive

? noix de muscade

? poivre en grains

? sel et poivre du moulin.

Pelez les carottes, les pommes de terre et les oignons, coupez-les en morceaux. Faites chauffer un faitout huilé, mettez-y tous les légumes à revenir quelques minutes en remuant. Saupoudrez de farine, mélangez bien.

Versez 80 cl d?eau dans le faitout, attendez quelques minutes, puis ajoutez les cubes de bouillon et faitesles fondre en remuant. Salez et ajoutez 3 grains de poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire 30 mn. Lavez, séchez et effeuillez le persil.

Lavez et séchez la ciboulette. Ciselez finement la moitié des herbes. Faites griller les tranches de pain au grillepain, puis découpez-les en croûtons. Faites chauffer une poêle huilée, et faites-y dorer les croûtons quelques instants. Ajoutez les herbes ciselées, remuez.

Quand la soupe est cuite, mixez-la avec un mixeur plongeant. Râpez un peu de muscade sur le dessus et servez dans des assiettes creuses. Ajoutez les croûtons et les herbes restantes.

Déposez une cuillerée de crème, donnez 1 ou 2 tours de moulin à poivre et servez. 27

Cassoulet

cassoulet-recette

Pour 4 à 6 pers.

Préparation : 40 mn +

Repos : 12 h

Cuisson : 4 h 30 mn

? 400 g de haricots blancs (type lingot)

? 200 g de couennes de porc

? 4 morceaux de 50 g de jarret de porc

? 2 cuisses de canard confites

? 4 saucisses de Toulouse ? 1 oignon ? 1 carotte

? 4 morceaux de lard salé ? 3 c, à soupe de graisse de canard

? 4 brins de thym

? 1 feuille de laurier

? 2 gousses d?ail

? sel et poivre.

Faites gonfler les haricots toute une nuit dans de l?eau froide. Le lendemain, égouttez-les et réservez-les. Pelez et coupez l?oignon en 4 et la carotte en rondelles. Coupez les couennes en larges lanières.

Versez le tout dans un faitout, salez et poivrez généreusement, puis ajoutez 3 l d?eau et laissez cuire pendant 1 h, à feu doux et à couvert.

Filtrez le bouillon obtenu et récupérez les couennes. Plongez les haricots dans le bouillon, avec le thym et le laurier, et faites-les cuire environ 1 h, jusqu?à ce qu?ils soient bien moelleux. Coupez en deux les cuisses de canard et faites-les dégraisser dans une poêle. Réservez-les. Faites rissoler les saucisses de Toulouse dans un peu de graisse de canard avec les morceaux de jarret de porc et le lard salé. Réservez-les.

Égouttez les haricots blancs et conservez le bouillon au chaud. Pelez les gousses d?ail. Ajoutez-les aux haricots. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Tapissez le fond d?un plat creux en terre cuite avec les morceaux de couenne. Versez un tiers des haricots, puis disposez les morceaux de jarret. Versez le reste des haricots.

Ajoutez les cuisses de canard, les saucisses et les morceaux de lard, en les enfonçant légèrement dans les haricots.

Complétez en versant le bouillon chaud, qui doit tout juste couvrir les haricots blancs. Poivrez et ajoutez 1 c, à soupe de graisse de canard. Enfournez pour 2 h 30. Enfoncez régulièrement la croûte marron qui se forme pendant la cuisson. Quand le dessus des haricots commence à sécher, mouillez avec un peu de bouillon. Servez le cassoulet bouillant, sans le remuer.

Pages :123