Get Social

Andouillettes croustillantes et purée de lentilles

sfdsf

Pour 4 pers.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

? 2 andouillettes

? 200 g de lentilles vertes du Puy

? 1 carotte

? 1 oignon

? 2 échalotes

? 1 branche de céleri

? 1 l de fond de volaille

? 40 g de farine

? 1 oeuf

? 80 g de chapelure

? huile d?olive

? sel et poivre.

Versez les lentilles vertes dans une cocotte et couvrez d?eau. Portez à ébullition et égouttez immédiatement. Pelez la carotte, l?oignon, et les échalotes. Lavez et effilez la branche de céleri.

Détaillez l?ensemble en petits dés. Faites chauffer un peu l?huile d?olive dans la cocotte, et mettez-y les dés de légumes à suer, 3 à 4 mn, en remuant.

Faites chauffer le fond de volaille dans une casserole. Ajoutez les lentilles et mélangez bien. Assaisonnez et laissez cuire à feu doux pendant 30 mn. Égouttez les lentilles cuites, puis réduisezles en purée en ajoutant un peu d?huile d?olive. Détaillez les andouillettes en 6 tranches épaisses.

Dans une assiette creuse battez l?oeuf en omelette, salez et poivrez. Versez la farine dans une deuxième assiette creuse et la chapelure dans une troisième.

Faites chauffer une poêle huilée. Roulez les rondelles d?andouillettes dans la farine, tapotez-les, puis passez-les dans l?oeuf battu et enfin dans la chapelure. Mettez-les à dorer, 4 à 5 mn, en les retournant.

Embrochez les rondelles d?andouillettes sur des pics en bois et servez avec la purée de lentilles.

Filets de sole au yuzu

sole-doublement-tropicale-kadaif-coulis-mangu-L-KVKD0x

Pour 4 pers.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

? 8 petits filets de sole

? 1 yuzu (ou ½ citron)

? 1 botte de petites carottes fanes

? 3 c. à soupe de farine

? 50 g de beurre

? 2 c. à soupe de crème liquide

? huile d?olive

? sel et poivre.

Lavez et pelez les carottes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis plongez-les dans une grande casserole d?eau bouillante salée, 8 mn. Égouttez-les et réservez. Essuyez les filets de sole avec du papier absorbant. Versez la farine dans un plat, puis farinez-les recto-verso.

Faites chauffer un peu d?huile d?olive dans une poêle et faites-y dorer les filets 2 mn sur chaque face. Assaisonnez. Posez les filets sur une assiette et couvrez celle-ci d?une autre assiette afin de maintenir au chaud. Lavez et séchez le yuzu.

Prélevez finement le zeste et pressez le jus. Remettez la poêle sur un feu vif, et déglacez-la avec le jus de yuzu.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, le zeste du yuzu et la crème liquide. Salez et poivrez. Fouettez et faites réduire en remuant sans cesse, jusqu?à ce que la crème épaississe.

Baissez le feu et ajoutez les carottes. Poursuivez la cuisson de 2 à 3 mn. Servez aussitôt en nappant de sauce les filets de sole et les carottes. Terminez avec un tour de moulin à poivre.

Coq au vin à l’ancienne

coq-vin

Pour 6 pers.

Préparation : 25 mn

Cuisson : 2 h 15 mn

? 1 coq de 2 kg en morceaux

? 125 g de lardons

? 200 g de champignons de Paris

? 3 carottes

? 12 oignons grelots

? 1 gousse d?ail

? 1 bouquet garni

? 120 g de beurre

? 15 g de farine

? 1 l de vin rouge

? 10 cl de marc de raisin (ou cognac)

? 1 c, à café de sucre

? 5 brins de persil plat

? sel et poivre du moulin.

Pelez les oignons grelots. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Dans une cocotte, faites fondre 50 g de beurre et faites-y revenir les lardons.

Ajoutez les oignons et les carottes, faites rissoler 10 mn. Ôtez le tout de la cocotte et réservez. Mettez les morceaux de volaille à la place et faites-les dorer sur toutes les faces. Salez et poivrez. Arrosez de marc de raisin et faites flamber. Retirez de la cocotte et réservez.

Faites chauffer le vin rouge dans une casserole avec le sucre. Remettez le mélange lardonsoignonscarottes dans la cocotte, versez la farine en pluie et mélangez. Ajoutez les morceaux de volaille dans la cocotte. Pelez et hachez l?ail. Ajoutez-le avec le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux.

Faites revenir les champignons dans une poêle avec le reste du beurre. Puis, ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson de 30 mn. Lavez et effeuillez le persil. Retirez le bouquet garni et servez bien chaud avec un peu de persil.

Indienne aux lentilles et noix de cajou

mulligatawny-soupe-epicee-cuit-300x225

Pour 4 pers.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

? 4 escalopes de poulet

? 200 g de lentilles corail

? 5 oignons

? 1 piment rouge (doux)

? 1 poivron vert

? 1 navet

? 2 carottes

? 2 c, à soupe de pâte de curry

? 50 cl de lait de coco

? 80 g de noix de cajou salées

? huile

? sel et poivre.

Pelez et émincez finement les oignons. Lavez et séchez le piment rouge et le poivron vert. Puis, épépinez-les et détaillez-les en petits morceaux. Lavez, pelez et coupez le navet et les carottes en rondelles.

Détaillez les escalopes de poulet en cubes de 4 cm de côtés environ. Faites revenir les oignons émincés dans une cocotte huilée. Ajoutez le poivron, le piment et les carottes, laissez cuire à feux doux pendant 10 mn, en remuant régulièrement.

Ajoutez le navet et les cubes de poulet. Salez, poivrez, et remuez à nouveau. Versez les lentilles corail, la pâte de curry et le lait de coco, puis couvrez d?eau.

Mélangez. Laissez mijoter à petite ébullition pendant environ 25 mn : les lentilles doivent être tendres.

Ajoutez les noix de cajou, rectifiez l?assaisonnement et servez.

Bouillon de poireaux au poulet

1ed2ac405b028b081f7ea72f9ba7dcfdfd119412-bouillon-chinois-poulet-et-poireau

Pour 6 pers.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 35 mn

? 150 g de filets de poulet

? 1 oignon

? 2 poireaux

? 1 cube de bouillon de volaille

? 1 feuille de laurier

? 2 brins de thym

? 4 brins de persil plat

? 2 clous de girofle

? huile d?olive

? sel et poivre.

Pelez et émincez l?oignon. Pelez les poireaux, coupez les racines, lavez-les et émincez-les.

Lavez, séchez, puis ciselez le persil. Faites revenir l?oignon dans une cocotte avec un filet d?huile d?olive, puis versez 1 l d?eau. Émiettez-y le cube de bouillon et ajoutez les clous de girofle.

Détaillez les filets de poulet en fines lanières.

Ajoutez-les au bouillon avec les poireaux émincés, la feuille de laurier et les brins de thym. Poivrez. Laissez mijoter 30 mn à petite ébullition.

Ajoutez le persil ciselé lorsque le poulet est cuit. Retirez le laurier et le thym, rectifiez l?assaisonnement et servez sans attendre.

Velouté de potimarron

veloute-potimarron-amande-noisette2

Pour 4 pers.

Prép. : 10 mn Cuisson : 25 mn

? 1 potimarron (environ 1 kg)

? 250 g de châtaignes (en bocal)

? 1 oignon

? 1 cube de bouillon de volaille

? 20 cl de crème fraîche liquide

? 50 g de graines de courge

? huile d?olive

? 5 brins de ciboulette (pour la décoration)

? sel et poivre.

Lavez le potimarron, puis coupez-le et épépinez-le. Détaillez-le en cubes. Pelez et émincez l?oignon. Faites-le revenir dans une casserole avec un filet d?huile d?olive.

Ajoutez les cubes de potimarron et faites-les rissoler pendant 2 mn en mélangeant. Égouttez les châtaignes, puis émiettez-les grossièrement.

Ajoutez-les dans la casserole avec 60 cl d?eau. Portez à ébullition et diluez-y le cube de bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter 20 mn à feu doux.

Mixez la préparation en un fin velouté. Salez et poivrez. Servez dans des bols et ajoutez l?équivalent d?une cuillerée à soupe de crème liquide par bol.

Parsemez quelques graines de courge sur le dessus, décorez avec la ciboulette lavée et séchée. Servez sans attendre.

Façon minestrone

soupe-facon-minestrone-flageolet-carottes-tag-L-Wjl5MC

Pour 4 pers.

Prép. : 10 mn

Cuisson : 1 h 20 mn

? 115 g de pâtes à potage

? 2 carottes

? 1 oignon

? ¼ de chou vert

? 4 tomates pelées (en boîte)

? 1 c, à café de concentré de tomates

? 2 cubes de bouillon de volaille

? ½ baguette

? huile d?olive

? 30 g de beurre

? 30 g de pesto

? sel et poivre.

Pelez et coupez les carottes en bâtonnets. Pelez et émincez l?oignon. Lavez le chou, retirez le trognon, puis détaillez les feuilles en lanières.

Faites blondir l?oignon dans un grand faitout huilé. Ajoutez le chou, les carottes et les tomates. Salez, poivrez et laissez cuire 10 mn en remuant de temps en temps. Versez 1 l d?eau dans le faitout et portez à ébullition.

Diluez dedans les cubes de bouillon, et ajoutez le concentré de tomates.

Laissez mijoter 1 h à feu doux et à couvert. Ajoutez les pâtes et prolongez la cuisson de 8 à 10 mn. Rectifiez l?assaisonnement si besoin. Coupez la demi-baguette en fines tranches. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre bien chaud. Servez la soupe accompagnée des tranches de pain et de pesto à tartiner dessus.

Douceur du soir

sorrelsoup2-710x1065

Pour 4 pers.

Prép. : 15 mn

Cuisson : 30 mn

? 600 g de pommes de terre

? 300 g de poireaux

? 1 oignon

? 1 cube de bouillon de légumes

? 20 cl de crème liquide

? 50 g de pain d?épices

? 7 feuilles de basilic (facultatif)

? 20 g de pesto

? 30 g d?emmental râpé

? huile d?olive

? sel et poivre.

Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes. Coupez la racine et le vert abîmé des poireaux, lavezles et détaillez-les en rondelles. Pelez l?oignon et coupez-le en morceaux. Faites blondir l?oignon dans un faitout huilé. Ajoutez les poireaux et laissez-les suer 5 mn.

Remuez. Ajoutez les cubes de pommes de terre, mouillez à fleur et émiettez le cube de bouillon dedans. Salez peu, poivrez.

Portez à ébullition et laissez mijoter 25 mn à couvert, puis mixez. Coupez le pain d?épices en dés. Répartissez la soupe dans des bols, ajoutez 1 cuillerée de crème, 1 trait de pesto et quelques dés de pain d?épices.

Parsemez d?emmental râpé et de quelques feuilles de basilic. Servez aussitôt.

Velouté au cresson

Soupe-de-Cresson-au-Naturel

Pour 4 pers.

Prép. : 10 mn

Cuisson : 35 mn

? 1 botte de cresson

? 1 pomme de terre

? 1 oignon

? 4 c, à soupe de crème épaisse

? huile d?olive

? sel et poivre.

Coupez les extrémités des tiges de cresson. Gardez uniquement les feuilles.

Lavez-les et réservez-en une dizaine pour la décoration. Pelez et détaillez la pomme de terre en quartiers.

Pelez et émincez l?oignon. Faites blondir l?oignon dans un faitout huilé. Ajoutez les feuilles de cresson et les quartiers de la pomme de terre. Couvrez d?eau, salez et poivrez.

Portez à ébullition, puis laissez cuire 30 mn, à feu doux et à couvert. Mixez. Répartissez dans des bols et ajoutez 1 cuillerée à soupe de crème fraîche, un filet d?huile d?olive et quelques feuilles de cresson réservées.

La bunny

carrot_ginger_fennel_soup

Pour 4 pers.

Prép. : 10 mn

Cuisson : 30 mn

? 500 g de carottes

? 1 pomme de terre

? 1 oignon

? ½ c, à café de cumin

? ½ c, à café de curry

? 10 cl de crème liquide

? 2 brins d?origan (facultatif)

? huile d?olive

? sel et poivre.

Pelez et lavez les carottes et la pomme de terre, puis détaillez-les en morceaux.

Pelez et émincez finement l?oignon. Faites blondir l?oignon dans une cocotte avec un filet d?huile d?olive, le cumin et le curry. Ajoutez les morceaux de carotte et de pomme de terre. Salez, poivrez.

Faites dorer le tout pendant 5 mn en remuant.

Versez 60 cl d?eau dans la cocotte et prolongez la cuisson de 20 mn à couvert. Mixez les légumes lorsqu?ils sont bien tendres à l?aide d?un mixeur plongeant ou d?un blender.

Incorporez la crème liquide, décorez de quelques feuilles d?origan et servez.

Pages :1234