Get Social

Mousse sur coulis de caramel

mousse_chocolat_1web

Pour 6 personnes

Préparation : 25 mn

réfrigération : 6 h

? 200 g de chocolat noir

? 5 oeufs
? 100 g de sucre

? 40 cl de crème liquide

? 60 g de beurre salé

? sel.
Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu?à l?obtention d?un caramel ambré. Chauffer 20 cl de crème liquide et l?ajouter hors du feu au caramel, bien mélanger.

Remettre sur le feu et porter à ébullition pour que le caramel épaississe. Ajouter le beurre salé coupé en petits morceaux, mélanger, puis répartir dans le fond des verrines. Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat haché au bainmarie, le laisser tiédir avant d?ajouter en mélangeant les 5 jaunes d?oeufs, puis le reste de crème liquide.

Battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la crème au chocolat à l?aide d?une spatule. Répartir la mousse dans les verrines. Recouvrir de film alimentaire et réserver au moins 6 h au réfrigérateur. Servir surmonté de décors de caramel.

Cake anglais au chocolat

cake-au-chocolat-sans-levure-chimique

Pour 6 à 7 personnes

Préparation : 35 mn

Cuisson : 50 mn

MaCération : 30 mn

? 150 g de chocolat au lait pâtissier

? 200 g de farine

? 2 c. à soupe de levure chimique

? 4 oeufs

? 180 g de beurre mou

? 120 g de sucre

? 100 g d?ananas confit

? 100 g d?écorces d?orange confites

? 3 c. à soupe de rhum.

Hacher la moitié des écorces d?orange confites, couper l?ananas confit en dés, les mélanger, arroser du rhum et laisser macérer 30 mn.

Faire fondre le chocolat haché au bainmarie. Mélanger le beurre et le sucre jusqu?à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter les oeufs un à un en fouettant, puis la farine mélangée à la levure. Incorporer le chocolat et les fruits avec le rhum. Verser la préparation dans un moule à cake.

Cuire 45 à 50 mn au four préchauffé à 180 °C (th. 6). Démouler, laisser refroidir sur une grille.

Servir décoré des écorces d?orange restantes, éventuellement avec une crème anglaise ou une glace au yaourt.

Passionata aux amaretti

unnamed

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn

réfrigération : 8 h

? 250 g de chocolat noir

? 10 cl de lait

? 50 cl de crème liquide

? 175 g de sucre en poudre

? 6 jaunes d?oeufs

? 4 feuilles de gélatine (8 g)

? 200 g d?amaretti mous

? beurre pour le moule.

Pour la finition :

? 200 g de chocolat noir

? 250 g de framboises

? 50 g de beurre

? cacao amer

? sucre glace.

Faire ramollir la gélatine dans de l?eau froide. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans le lait chaud. Ajouter le sucre, puis les jaunes d?oeufs hors du feu en fouettant.

Remettre à cuire à feu doux 5 mn sans cesser de fouetter, puis ajouter la gélatine essorée. Monter la crème liquide très froide en chantilly, puis l?incorporer délicatement au mélange chocolaté.

Verser dans un moule à manqué beurré en alternant avec les amaretti. Placer au réfrigérateur 6 h au moins. Démouler sur une grille posée sur une assiette. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter le beurre et bien mélanger. Verser sur la préparation en l?étalant sur le dessus et les côtés avec une spatule. Remettre 2 h au frais. Servir parsemé de cacao amer et de framboises
saupoudrées de sucre glace.