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Mille-feuilles croustillants au camembert

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Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

cuisson : 20 mn

? 3 pommes

? 60 g sucre en poudre

? 15 cl de cidre

? 100 g de beurre

? 12 feuilles de brick

? 1 camembert

? 60 g de cerneaux de noix.

Préparer un caramel légèrement brun avec le sucre et 2 c. à soupe d?eau dans une casserole, puis verser doucement le cidre et 20 g de beurre. Mélanger, puis porter 3 mn à ébullition. Laisser refroidir.

Laver les pommes sans les éplucher. Retirer le coeur avec un vide-pomme. Couper en tranches fines. Les cuire 2 mn de chaque côté dans une poêle avec 30 g de beurre, puis égoutter sur du papier absorbant.

Découper à l?emporte-pièce 5 disques de 10 cm de diamètre dans chaque feuille de brick (soit 60 disques).

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Couper le camembert en fines tranches, hacher grossièrement les noix. Faire fondre le reste de beurre.

Disposer 6 disques de brick sur une plaque de four recouverte d?une feuille de papier sulfurisé. Les badigeonner au pinceau avec du beurre fondu, couvrir de deux autres disques beurrés, puis d?une tranche de pomme, un morceau de camembert et un peu de noix hachées.

Renouveler l?opération deux fois en terminant par des disques de brick.

Arroser les mille-feuilles de caramel et les parsemer de noix, puis cuire 8 à 10 mn au four. Napper de restant de caramel avant de servir.

Fallue

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Pour 2 fallues

Préparation : 40 mn

cuisson : 25 mn

repos : 4 h

? 500 g de farine T 55

? 18 g de levure fraîche de boulanger

? 100 g de beurre mou

? 100 g de crème épaisse

? 5 oeufs

? 50 g de sucre

? 1 grosse c. à café de sel fin

? lait.

Délayer la levure dans 2 c. à soupe d?eautiède. Mettre la farine et le sucre dans un saladier, y creuser une fontaine. Ajouter le sel, le beurre mou en parcelles, la crème et les oeufs. Mélanger, incorporer la levure, puis pétrir la pâte 10 mn environ. Ajouter au besoin un peu de crème ou de farine, la pâte doit être souple sans coller aux doigts.

Plier plusieurs fois la pâte, la façonner en boule, puis la réserver au chaud (22 °C) sous un torchon. Laisser gonfler 2 h environ. Écraser légèrement la pâte avec la paume de la main, la couper en 2 parts égales.

Replier chaque pâte sur elle-même, façonner un pâton long et plat (2 cm environ). Déposer les pâtons sur une plaque à pâtisserie huilée. Laisser lever encore 2 h au chaud. Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7).

Badigeonner de lait le dessus des pâtons. Entailler légèrement le dessus avec la pointe d?une paire de ciseaux pour réaliser a décoration.

Cuire 25 minutes environ. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d?une aiguille, elle doit ressortir sèche. Déguster aussitôt.

Tartelettes ultra-crémeuses

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Pour 6 personnes

Préparation : 40 mn

Cuisson : 15 mn réfrigération : 3 h

Pour la pâte sablée :

? 250 g de farine + pour le plan de travail

? 140 g de beurre mou + pour les moules ? 100 g de sucre en poudre

? 1 jaune d?oeuf

? 1 pincée de sel.

Pour la ganache :

? 200 g de chocolat noir

? 15 cl de crème liquide

? 10 g de café soluble

? 30 g de sucre en poudre.

Pour la chantilly :

? 40 cl de crème liquide

? 1 c. à café d?extrait de café

? 20 g de sucre glace.

La chantilly :

mélanger la crème liquide avec l?extrait de café. Une fois bien dissous, couvrir d?un film et réserver au réfrigérateur.

La pâte sablée :

mélanger le beurre mou avec le sucre et le sel. Ajouter la farine et le jaune d?oeuf, mélanger rapidement la pâte, former une boule, emballer d?un film et réserver au frais, 1 h au moins.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, couper 6 disques et en garnir 6 moules à tartelettes beurrés. Piquer les fonds, cuire 15 mn au four préchauffé à 180 °C (th. 6).

Laisser refroidir sur une grille, 1 h au moins.

Préparer la ganache : porter à ébullition la crème avec le sucre et le café. Incorporer hors du feu le chocolat haché. Verser sur les fonds de tarte, laisser refroidir, et réserver 2 h au moins au réfrigérateur.

Monter la crème au café en chantilly avec le sucre glace. Déposer sur la ganache à l?aide d?une poche à douille. Servir aussitôt.

Chocotatin aux bananes

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Pour 6 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40 mn

Pour le gâteau :

– 100 g de beurre

– 75 g de sucre

– 100 g de farine

– 1 c. à café de levure

– 100 g de chocolat noir

– 3 oeufs

– 1 c. à café de crème épaisse

– 3 bananes.

Pour le caramel :

– 75 g de sucre
– 1/2 citron

– 1 grosse c. à soupe de crème liquide

– 25 g de beurre.

Faire un caramel ambré avec le sucre arrosé d?un filet de jus de citron. Ajouter la crème liquide, mélanger, puis incorporer le beurre en morceaux.

Verser ce caramel au fond d?un moule carré, bien le répartir et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat haché au bainmarie, ajouter le beurre, bien mélanger.

Fouetter le sucre et les oeufs jusqu?à ce que le mélange devienne mousseux, puis l?incorporer au mélange chocolat-beurre. Ajouter la crème épaisse, puis la farine mélangée à la levure.

Disposer joliment les bananes pelées et coupées en rondelles sur le caramel.

Recouvrir de la pâte.

Cuire 35 à 40 mn au four préchauffé à 180 °C (th. 6). Laisser tiédir avant de servir.

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