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Moules marinières et à la crème

Moules au curry - cari

Pour 4 pers.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

? 3 l de moules (de bouchot de préférence)

? 1 carotte

? 1 échalote

? 1 petit poireau

? 15 cl de vin blanc sec

? 3 brins de persil

? 25 g de beurre.

Pour des moules à la crème :

? 10 cl de crème liquide

? 1 c, à soupe de moutarde à l?ancienne.

Nettoyez les moules sous un filet d?eau froide. Commencez par les gratter avec le dos d?une lame de couteau pour débarrasser les coquilles des petites aspérités.

Ébarbez les moules, en tirant les barbes qui sortent de la coquille. Jetez les coquillages qui sont déjà ouverts.

Pelez et lavez la carotte, coupez-la en petits dés ou en rondelles. Pelez et ciselez l?échalote.

Lavez et émincez le poireau. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez la carotte, l?échalote et le poireau à revenir, 2 mn. Versez le vin blanc et jetez les moules dans la cocotte.

Couvrez, et faites ouvrir à feu vif en secouant la cocotte de temps en temps. Les moules sont cuites lorsqu?elles sont ouvertes. Pour des moules marinières, parsemez le persil sur la cocotte et servez.

Pour des moules à la crème, versez les moules dans une passoire, reversez le jus de cuisson dans la cocotte et faites réduire 3 mn à feu vif, puis ajoutez la crème et la moutarde à l?ancienne. Mélangez. Remettez les moules dans la cocotte et réchauffez-les. Ajoutez le persil et servez.

Poulet rôti farci au Boursin

Poulet-rôti-farci-au-Boursin

Pour 4 à 6 pers.  

Préparation : 10 mn

Cuisson : 1 h

? 1 poulet fermier (vidé)

? 1 fromage frais, type Boursin Ail & Fines Herbes

? 3 gousses d?ail

? huile d?olive

? sel et poivre.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).

Salez et poivrez l?intérieur du poulet. Écrasez le Boursin à la fourchette.

Décollez la peau du poulet au niveau du cou et de l?ouverture vers les cuisses, et glissez délicatement du Boursin dedans, avec les doigts pour ne pas casser la peau, et en l?étalant au maximum, par massages.

Farcissez l?intérieur de la volaille avec le reste de Boursin et cousez l?ouverture.

Posez-la dans un plat allant au four. Huilez-la.

Déposez les gousses d?ail dans le fond du plat, versez un petit verre d?eau, salez et poivrez le poulet et enfournez-le environ 1 h (en fonction de la taille de la volaille).

Arrosez le poulet régulièrement et retournez-le à mi-cuisson.

Magrets de canard à la crème au poivre vert

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Pour 4 pers.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

? 4 magrets de canard

? 3 c. à soupe de fond de veau (ou volaille)

? 3 c. à soupe de crème fraîche

? 5 cl de cognac

? 5 cl de vin blanc

? 2 c. à soupe de poivre vert en grains

? sel et poivre.

Réalisez des croisillons sur la peau des magrets avec un couteau à lame fine. Concassez grossièrement les grains de poivre vert et enrobez-en les magrets, côté peau, en appuyant bien.

Faites chauffer une poêle à blanc, déposez-y les magrets côté peau, et faites-les cuire 3 à 4 mn. Jetez le gras de cuisson et retournez-les.

Portez à ébullition 1 verre d?eau dans une casserole, et diluez-y le fond de veau en fouettant. Laissez cuire à petits bouillons 2 à 3 mn. Retirez les magrets de la poêle, réservez-les au chaud sous du papier aluminium.

Déglacez la poêle de cuisson des magrets avec le vin blanc et le cognac, à feu vif en grattant bien les sucs. Incorporez la crème fraîche et laissez épaissir 2 mn.

Ajoutez le fond de veau, mélangez. Rectifiez l?assaisonnement et servez
avec les magrets.

Teurgoule

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Pour 6 personnes

Préparation : 10 mn

cuisson : 6 h

? 2 l de lait entier

? 150 g de riz rond

? 180 g de sucre en poudre

? 2 c. à café rases de cannelle en poudre

? 1 pincée de sel.

Mettre le riz dans une grande terrine en terre cuite (2,5 l environ). Incorporer le sucre en poudre, le sel et la cannelle.

Verser le lait doucement sur le riz. Mettre 1 h au four préchauffé à 150 °C (th. 5), puis baisser la chaleur à 110 °C (th. 3-4) et cuire encore 4 à 5 h.