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Paella

paella

Pour 6 pers.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

? 400 g de riz rond

? 1 oignon

? 12 tranches de chorizo

? 150 g de calamars (coupés en anneaux et tentacules)

? 18 grosses moules

? 12 gambas

? 2 tomates

? 100 g de petits pois (frais ou surgelés)

? 10 cl d?huile d?olive

? 1 c, à café de paprika

? 2 doses de safran

? 1,5 l de bouillon de volaille

? 1 citron

? 3 brins de persil

? sel et poivre.

Pelez, ouvrez et épépinez les tomates, détaillez-les en petits dés. Pelez et émincez finement l?oignon. Coupez le citron en quartiers. Versez l?huile d?olive dans un plat à paella et mettez les calamars à revenir, 2 à 3 mn, en remuant.

Retirez-les. Mettez à la place l?oignon à suer, en remuant jusqu?à ce qu?il soit translucide. Ajoutez les tranches de chorizo et faites revenir 3 mn. Jetez le riz dedans, remuez pendant 2 mn, puis couvrez de bouillon. Assaisonnez de sel, de poivre, de paprika et de safran.

Laissez le liquide s?évaporer à petits bouillons. Pendant ce temps, grattez et ébarbez les moules. Ajoutez, quand il reste encore du bouillon, les petits pois et les dés de tomates. Versez les moules.

Remuez et laissez cuire doucement, 8 mn. Ajoutez les gambas et les calamars. Reversez du bouillon si nécessaire. Une fois la paella prête, ciselez le persil et parsemez-le dessus. Servez bien chaud avec les quartiers de citron.

Lasagnes au boeuf

lasagnes_allegees_au_boeuf_et_parmesan

Pour 6 pers.

Préparation : 50 mn

Cuisson : 50 mn

? 8 feuilles de lasagne

? 400 g de boeuf haché

? 2 oignons

? 2 gousses d?ail

? 480 g de tomates concassées (en boîte)

? 1 c, à soupe de concentré de tomates

? 25 cl de bouillon de boeuf

? 1 bouquet garni

? 100 g d?emmental râpé

? huile d?olive

? sel et poivre.

Pour la béchamel :

? 20 g de farine

? 25 cl de lait

? 20 g de beurre

? noix de muscade

? sel et poivre.

Pelez et émincez les oignons et l?ail. Faites-les revenir dans une sauteuse huilée, pendant 2 mn. Ajoutez la viande de boeuf et le bouquet garni. Versez le bouillon et mélangez.

Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomates dans la sauteuse. Salez et poivrez. Laissez mijoter 20 mn à feu doux et à couvert. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole.

Jetez-y la farine et mélangez 2 mn. Versez le lait et laissez épaissir sans cesser de remuer. Salez, poivrez et râpez un peu de muscade. Retirez le bouquet garni de la sauteuse. Montez les lasagnes en alternant des feuilles de lasagne et la sauce à la viande.

Versez la béchamel. Parsemez l?emmental râpé sur le dessus et enfournez environ 20 mn, jusqu?à ce que les lasagnes soient bien dorées.

Tartiflette

TART

Pour 4 à 6 pers.

Prép. : 15 mn

Cuisson : 50 mn

? 1 kg de pommes de terre à chair ferme

? 1 reblochon

? 1 oignon

? 200 g de lardons fumés

? 25 cl de crème épaisse

? 20 g de beurre

? 2 c, à soupe d?huile

? sel et poivre.

Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles. Taillez le reblochon en lamelles. Pelez et ciselez l?oignon.

Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d?eau salée, à frémissements, environ 25 mn. Égouttez-les bien. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Faites chauffer l?huile dans une poêle et faites-y suer l?oignon, 3 mn. Ajoutez les lardons et remuez, 5 mn. Ajoutez la crème fraîche et laissez revenir quelques minutes afin que la crème s?imprègne du goût des oignons et des lardons. Poivrez.

Beurrez un plat à gratin. Répartissez la moitié des rondelles de pommes de terre dans le fond du plat, ajoutez la préparation à la crème et aux lardons, puis recouvrez du reste de pommes de terre. Parsemez les lamelles de reblochon sur le dessus et enfournez environ 20 mn.

Gratin dauphinois

scalloped potatoes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 1 h 30 mn

? 1 kg de pommes de terre (type charlotte ou bintje)

? 15 cl de lait

? 25 cl de crème liquide entière

? 50 g de beurre

? 1 gousse d?ail

? noix de muscade

? sel et poivre.

Pelez, lavez et essuyez les pommes de terre. Détaillez-les en fines rondelles. Pelez l?ail et frottez-en le fond et les parois d?un plat à gratin. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Beurrez le fond et les parois du plat avec la moitié du beurre.

Mélangez le lait avec la crème liquide, râpez de la muscade et assaisonnez. Répartissez la moitié des rondelles de pommes de terre dans le plat, et versez la moitié du mélange laitcrème dessus.

Recouvrez avec le reste des pommes de terre, arrosez du reste du mélange lait-crème et parsemez le reste du beurre en morceaux sur le dessus. Enfournez environ 1 h 30, en couvrant le gratin en cours de cuisson si celui-ci colore trop vite.