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Indienne aux lentilles et noix de cajou

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Pour 4 pers.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

? 4 escalopes de poulet

? 200 g de lentilles corail

? 5 oignons

? 1 piment rouge (doux)

? 1 poivron vert

? 1 navet

? 2 carottes

? 2 c, à soupe de pâte de curry

? 50 cl de lait de coco

? 80 g de noix de cajou salées

? huile

? sel et poivre.

Pelez et émincez finement les oignons. Lavez et séchez le piment rouge et le poivron vert. Puis, épépinez-les et détaillez-les en petits morceaux. Lavez, pelez et coupez le navet et les carottes en rondelles.

Détaillez les escalopes de poulet en cubes de 4 cm de côtés environ. Faites revenir les oignons émincés dans une cocotte huilée. Ajoutez le poivron, le piment et les carottes, laissez cuire à feux doux pendant 10 mn, en remuant régulièrement.

Ajoutez le navet et les cubes de poulet. Salez, poivrez, et remuez à nouveau. Versez les lentilles corail, la pâte de curry et le lait de coco, puis couvrez d?eau.

Mélangez. Laissez mijoter à petite ébullition pendant environ 25 mn : les lentilles doivent être tendres.

Ajoutez les noix de cajou, rectifiez l?assaisonnement et servez.

Bouillon de poireaux au poulet

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Pour 6 pers.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 35 mn

? 150 g de filets de poulet

? 1 oignon

? 2 poireaux

? 1 cube de bouillon de volaille

? 1 feuille de laurier

? 2 brins de thym

? 4 brins de persil plat

? 2 clous de girofle

? huile d?olive

? sel et poivre.

Pelez et émincez l?oignon. Pelez les poireaux, coupez les racines, lavez-les et émincez-les.

Lavez, séchez, puis ciselez le persil. Faites revenir l?oignon dans une cocotte avec un filet d?huile d?olive, puis versez 1 l d?eau. Émiettez-y le cube de bouillon et ajoutez les clous de girofle.

Détaillez les filets de poulet en fines lanières.

Ajoutez-les au bouillon avec les poireaux émincés, la feuille de laurier et les brins de thym. Poivrez. Laissez mijoter 30 mn à petite ébullition.

Ajoutez le persil ciselé lorsque le poulet est cuit. Retirez le laurier et le thym, rectifiez l?assaisonnement et servez sans attendre.

Velouté de potimarron

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Pour 4 pers.

Prép. : 10 mn Cuisson : 25 mn

? 1 potimarron (environ 1 kg)

? 250 g de châtaignes (en bocal)

? 1 oignon

? 1 cube de bouillon de volaille

? 20 cl de crème fraîche liquide

? 50 g de graines de courge

? huile d?olive

? 5 brins de ciboulette (pour la décoration)

? sel et poivre.

Lavez le potimarron, puis coupez-le et épépinez-le. Détaillez-le en cubes. Pelez et émincez l?oignon. Faites-le revenir dans une casserole avec un filet d?huile d?olive.

Ajoutez les cubes de potimarron et faites-les rissoler pendant 2 mn en mélangeant. Égouttez les châtaignes, puis émiettez-les grossièrement.

Ajoutez-les dans la casserole avec 60 cl d?eau. Portez à ébullition et diluez-y le cube de bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter 20 mn à feu doux.

Mixez la préparation en un fin velouté. Salez et poivrez. Servez dans des bols et ajoutez l?équivalent d?une cuillerée à soupe de crème liquide par bol.

Parsemez quelques graines de courge sur le dessus, décorez avec la ciboulette lavée et séchée. Servez sans attendre.

Façon minestrone

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Pour 4 pers.

Prép. : 10 mn

Cuisson : 1 h 20 mn

? 115 g de pâtes à potage

? 2 carottes

? 1 oignon

? ¼ de chou vert

? 4 tomates pelées (en boîte)

? 1 c, à café de concentré de tomates

? 2 cubes de bouillon de volaille

? ½ baguette

? huile d?olive

? 30 g de beurre

? 30 g de pesto

? sel et poivre.

Pelez et coupez les carottes en bâtonnets. Pelez et émincez l?oignon. Lavez le chou, retirez le trognon, puis détaillez les feuilles en lanières.

Faites blondir l?oignon dans un grand faitout huilé. Ajoutez le chou, les carottes et les tomates. Salez, poivrez et laissez cuire 10 mn en remuant de temps en temps. Versez 1 l d?eau dans le faitout et portez à ébullition.

Diluez dedans les cubes de bouillon, et ajoutez le concentré de tomates.

Laissez mijoter 1 h à feu doux et à couvert. Ajoutez les pâtes et prolongez la cuisson de 8 à 10 mn. Rectifiez l?assaisonnement si besoin. Coupez la demi-baguette en fines tranches. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre bien chaud. Servez la soupe accompagnée des tranches de pain et de pesto à tartiner dessus.