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Boulettes d’agneau aux pignons et cumin

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Pour 4 pers.

Préparation : 35 mn

Cuisson : 25 mn

? 600 g d?épaule d?agneau hachée

? 50 g de pain de mie

? 20 cl de lait

? 1 oignon blanc

? 1 bouquet de coriandre

? 1 c, à soupe de sucre

? 100 g de pignons

? 2 oeufs

? 1 c, à soupe de cumin

? 200 g de riz long

? 1 c, à café de curcuma

? 2 oignons rouges

? huile de tournesol

? huile d?olive

? sel et poivre.

Préparez les boulettes d?agneau. Faites tremper le pain dans le lait jusqu?à ce qu?il soit bien imbibé. Pelez et émincez l?oignon blanc. Lavez et effeuillez la coriandre.

Gardez quelques brins pour la décoration et ciselez le reste. Faites torréfier les pignons dans une poêle à sec, 1 mn. Dans une casserole, faites chauffer une cuillerée à soupe d?huile de tournesol avec le sucre. Faites-y blondir l?oignon. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).

Essorez délicatement le pain imbibé de lait. Dans un récipient, mélangez l?agneau haché avec l?oignon blondi, le pain, les oeufs, les pignons, la coriandre et le cumin. Salez, poivrez et malaxez avec les mains. Formez des boulettes d?environ 4 cm de diamètre.

Réservez. Faites cuire le riz dans une casserole d?eau bouillante salée avec le curcuma. Égouttez-le et ajoutez un filet d?huile d?olive. Rectifiez l?assaisonnement, mélangez et maintenez au chaud. Faites dorer les boulettes d?agneau 30 s dans une poêle, puis disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 mn.

Pelez et détaillez les oignons rouges en fines rondelles. Servez les boulettes bien chaudes, accompagnées de riz au curcuma, des rondelles d?oignons et parsemées de brins de coriandre.

Parmentier de canard

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Pour 4 pers.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

? 3 cuisses de confit de canard

? 550 g de pommes de terre

? 10 cl de lait

? 60 g de beurre

? 2 petits oignons

? 4 branches de persil

? 40 g de fromage râpé

? huile

? sel et poivre.

Faites cuire les pommes de terre non pelées à l?eau salée, 20 à 25 mn. Laissezles refroidir, épluchez-les et réduisez-les en purée. Faites chauffer le lait dans une casserole et versez-le dans la purée.

Mélangez et ajoutez le beurre en parcelles. Salez, poivrez et réservez au chaud. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Pelez et émincez les oignons.

Effilochez grossièrement les cuisses de canard. Faites revenir les oignons et le canard dans une poêle légèrement huilée pendant 5 mn. Salez et poivrez. Huilez un plat à gratin et répartissez la poêlée canardoignons dans le fond. Saupoudrez de persil ciselé et recouvrez de purée.

Parsemez de fromage râpé et enfournez jusqu?à ce que le parmentier soit bien doré.

Tendrons de veau caramélisés aux petits oignons

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Pour 4 pers.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 35 mn

? 4 tendrons de veau

? 200 g de petits oignons au vinaigre

? 2 c, à soupe d?huile

? 25 g de beurre

? 2 c, à soupe de miel liquide

? 1 c, à soupe de graines de fenouil

? 3 brins de romarin

? sel et poivre.

Égouttez les petits oignons et récupérez le vinaigre. Faites chauffer l?huile avec le beurre dans une poêle. Saisissez les tendrons, 3 mn de chaque côté. Ajoutez les oignons et laissez-les dorer légèrement.

Ajoutez le miel et les graines de fenouil, laissez caraméliser 5 mn. Lavez et séchez les brins de romarin. Versez 10 cl du vinaigre des petits oignons dans la poêle, ajoutez 3 c, à soupe d?eau et les brins de romarin. Salez, poivrez.

Laissez cuire 20 mn, sur feu moyen, en retournant les tendrons à mi-cuisson. Ôtez le romarin, rectifiez l?assaisonnement et servez.

Mijoté de boeuf

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Pour 4 pers.

Prép. : 20 mn

Cuisson : 2 h 40 mn

? 500 g de boeuf à braiser (type macreuse)

? 2 oignons

? 2 carottes

? 200 g de lardons fumés

? 1 gousse d?ail

? 100 g de champignons de Paris

? 1 c, à soupe de farine

? 1 c, à soupe de concentré de tomates

? 1 bouquet garni ? 1 cube de bouillon de boeuf

? 4 brins de persil plat

? huile d?olive

? sel et poivre.

Coupez la viande en cubes. Pelez et hachez les oignons. Pelez et lavez les carottes, coupez-les en rondelles. Pelez et écrasez l?ail. Faites revenir les oignons dans une cocotte huilée, puis ajoutez la viande et l?ail. Faites bien dorer les morceaux de boeuf sur toutes les faces.

Ajoutez la farine et mélangez. Diluez le cube de bouillon dans 25 cl d?eau chaude. Versez-le dans la cocotte avec le concentré de tomates, les carottes et le bouquet garni. Salez, poivrez. Fermez la cocotte et laissez cuire 2 h à feu doux. C

oupez les bouts terreux des champignons. Faites revenir les lardons dans une sauteuse, puis ajoutezles champignons, remuez. Versez le tout dans la cocotte et poursuivez la cuisson de 30 mn. Effeuillez et ciselez le persil. Parsemez-en le plat juste au moment de servir.