Get Social

Wraps à la parisienne

5731225_fha-wraps-05122-0ec36143913-original

Pour 8 pers.

Préparation : 10 mn

? 4 wraps de blé

? 8 feuilles de laitue

? 8 tranches de chiffonnade de jambon de Paris

? 8 tranches de gouda (ou d?emmental)

? 80 g de moutarde

? 4 cornichons.

Lavez et séchez les feuilles de laitue. Faites réchauffer rapidement les wraps dans une poêle antiadhésive ou au micro-ondes. Étalez-y de la moutarde jusqu?à 1 cm du bord.

Répartissez ensuite la salade, la chiffonnade de jambon et le fromage.

Coupez les cornichons en deux et ajoutez-les. Roulez les wraps sur ellesmêmes et fermez le bas en le repliant. Enroulez-les dans du papier cuisson et liez-les avec une jolie ficelle

Gressini aux olives

gra

Pour 4 à 6 pers.

Préparation : 15 mn+

Repos : 2 h

Cuisson : 10 mn

? 400 g de farine blanche

? 100 g d?olives noires (ou de pâte d?olives)

? 6 g de levure de boulanger

? 20 cl d?eau tiède

? huile de friture

? sel.

Émiettez la levure dans l?eau. Versez la farine dans une jatte, ajoutez la levure et mélangez avec les doigts. Coupez les olives en dés, puis incorporez-les à la pâte (ou incorporez la pâte d?olives). Façonnez une boule, couvrez d?un torchon et laissez gonfler 2 h. Étalez la pâte au rouleau.

Détaillez-la en bandes, puis roulez-les de façon à obtenir des bâtonnets un peu épais. Faites chauffer l?huile à 180 °C. Plongez-y les bâtonnets, puis égouttezles sur du papier absorbant. Salez les gressins et servez.

Le touron de pignons façon albert, grosses gambas en aller-retour

gam

Pour 4 pers.

Préparation : 30 mn +

Repos : 24 h

Cuisson : 45 mn

? 4 grosses gambas (ou 8 petites)

? 400 g de pignons

? 300 g de chocolat blanc

? 1 pointe de couteau de piment d?Espelette

Pour la sauce :

? 5 gousses d?ail hachées

? 2 échalotes émincées

? ½ citron vert émincé

? 40 g de chorizo en tranches

? 1 tomate

? 10 cl de vin blanc

? ¼ de branche de céleri

? huile d?olive

? sel de Guérande

? poivre du moulin.

Faire torréfier les pignons sous le gril ou dans un four a 170 °C (th. 5/6) afin qu?ils soient bien dorés. En réserver une poignée pour la finition, et mixer le reste au Thermomix à chaud*, avec le chocolat blanc, le piment et une belle pincée de sel de Guérande.

* Et si on n?a pas de Thermomix, on fait fondre le chocolat au bain-marie, on ajoute la fleur de sel, le piment et les pignons et on mixe au mixeur plongeant. Couler la pâte obtenue dans un cadre, couvrir et placer au frais pendant 24 h.

Retirer les têtes des gambas et les concasser un petit peu. Les faire revenir dans une casserole avec un filet d?huile en y ajoutant l?ail, les échalotes, le demicitron vert et le chorizo. Laver et concasser la tomate. Faire bien saisir l?ensemble de la casserole, puis ajouter la tomate et déglacer avec le vin. Mouiller à hauteur des carcasses de crustacés avec de l?eau, ajouter le céleri.

Porter à frémissement et laisser cuire 30 mn à petits bouillons afin que le jus réduise d?un quart environ. Laisser reposer presque jusqu?à refroidissement, puis le passer au chinois. Ajouter 2 cuillerées à soupe d?une bonne huile d?olive, mixer, et rectifier l?assaisonnement.

Finir de décortiquer les gambas, les assaisonner et les saisir à la poêle avec un peu d?huile d?olive fumante. Les colorer uniformément et rapidement afin de ne pas obtenir une cuisson trop importante : les gambas doivent rester nacrées à coeur.

Dans chaque assiette, déposer une gamba par personne, puis tailler le touron en cubes et en disposer 3 ou 5 (en fonction de la taille) le long du crustacé. Décorer le touron et l?assiette avec quelques pignons grillés réservés, ajouter une pointe de fleur de sel de Guérande et servir avec le jus de gambas.

Roulés au thon

54988534

Pour 8 pers.

Préparation : 10 mn

? 8 galettes de blé

? 140 g de thon entier au naturel (en boîte)

? 200 g de roquette

? 1 oignon rouge

? 1 tomate

? 200 g de fromage blanc

? 1 c, à soupe de jus de citron

? sel et poivre.

Lavez la roquette. Égouttez le thon. Lavez la tomate et détaillez-la en dés. Pelez et ciselez l?oignon. Chauffez les galettes dans une poêle antiadhésive ou au micro-ondes.

Mélangez le fromage blanc et le jus de citron dans un bol. Salez, poivrez. Garnissez les galettes de blé de sauce au fromage blanc, puis répartissez les feuilles de roquette, les dés de tomate, le thon et l?oignon ciselé.

Roulez les galettes et entourez-les de serviettes en papier. Ficelez-les et servez bien frai