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Roulés à la tomate et au thon

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Pour 4 pers.

Préparation : 1 h

Cuisson : 1 h

? 6 feuilles de lasagne

? 800 g de tomates concassées

? 150 g de tomates séchées

? 450 g de thon

? 1 petit poivron rouge

? 125 g de mozzarella

? 50 g de grana padano râpé

? 25 cl de vin blanc

? 1 oignon

? 1 gousse d?ail

? 1 c, à café de sucre

? 1 brin de thym

? 2 pincées d?origan

? huile d?olive

? sel et poivre.

Pelez et hachez l?oignon et l?ail. Faites revenir l?oignon dans une sauteuse huilée, 5 mn. Ajoutez l?ail, puis versez le vin blanc et portez à ébullition jusqu?à évaporation. Ajoutez les tomates concassées, ramenez à ébullition, puis laissez cuire 25 mn avec le sucre, le thym, l?origan, du sel et du poivre.

Remuez. Lavez le poivron rouge. Ouvrezle, épépinez-le et détaillez-le en dés. Émincez les tomates séchées. Ajoutez le tout dans la sauteuse, poursuivez la cuisson de 5 mn. Versez deux tiers de cette sauce tomate dans le fond d?un plat à four. Égouttez et émiettez le thon, puis ajoutez-le dans la sauce tomate restante.

Mélangez bien. Trempez les feuilles de lasagne dans de l?eau bouillante, 30 s. Égouttez-les et coupez-les en deux, dans la longueur. Mettez un peu de préparation au thon sur une face. Parsemez de grana padano et roulez les feuilles sur elles-mêmes. Placezles dans le plat sur la sauce tomate.

Parsemez la mozzarella en dés sur le dessus et enfournez 20 mn.

Chèvre à l’oignon rouge

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Pour 4 pers.

Prép. : 20 mn +

Repos : 2 h

Cuisson : 15 mn

Pour la garniture :

? 1 bûche de chèvre

? 1 oignon rouge

? 10 cl de crème fraîche épaisse

? 125 g de mozzarella

? 40 g de pignons

? 2 pincées d?origan

? huile d?olive.

Préparez la pâte. Émiettez la levure dans l?eau tiède, laissez gonfler pendant 5 mn. Mélangez le sel à la farine, creusez un puits, puis versez la levure et l?huile dedans.

Pétrissez environ 10 mn jusqu?à obtenir une pâte bien élastique. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d?eau tiède. Façonnez une boule, mettez-la dans un récipient et couvrez d?un linge humide. Laissez gonfler 1 h à température ambiante. Écrasez la pâte avec les poings et laissez-la encore lever 1 h à couvert.

Étalez-la au rouleau ou à la main. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Répartissez la crème fraîche sur toute la surface de la pâte.

Découpez la bûche de chèvre et la mozzarella en tranches, et disposez-les sur la crème. Pelez et émincez l?oignon. Faites torréfier les pignons dans une poêle à sec pendant 2 mn.

Parsemez la pizza avec l?oignon rouge, l?origan et les pignons. Versez un filet d?huile et enfournez 12 à 15 mn. Servez aussitôt.

Orecchiette au chou kale et crème de gorgonzola

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Pour 4 pers.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

? 400 g d?orecchiette

? ½ chou kale

? 2 échalotes

? 100 g de gorgonzola + 40 g pour la décoration

? 20 cl de crème liquide

? 4 c, à soupe de lait

? ½ bouquet de cerfeuil

? 20 g de beurre

? sel et poivre.

Lavez et séchez le demi-chou kale, puis effeuillez-le. Dénervez les feuilles avant de les hacher grossièrement. Pelez et émincez les échalotes. Faitesles revenir dans une sauteuse avec le beurre. Ajoutez les feuilles de chou et faites les cuire 10 mn. Salez, poivrez. Ciselez le cerfeuil et ajoutez-le. Ôtez la croûte du gorgonzola et coupez-le en petits morceaux.

Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le lait, puis ajoutez le gorgonzola. Mélangez à feu doux jusqu?à dissolution du fromage. Poivrez. Faites cuire les orecchiette al dente dans une casserole d?eau bouillante salée. Égouttez-les bien, puis ajoutezles à la crème au gorgonzola.

Versez la poêlée de chou, poivrez et mélangez. Émiettez le reste de gorgonzola et parsemez-le sur les pâtes chaudes.

Le classique

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Pour 4 pers.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn + 1 h 20 mn pour le ketchup

? 4 pains à burger

? 4 steaks hachés

? 4 tranches de cheddar

? 1 tomate

? 8 feuilles de laitue

? sel et poivre.

Pour la sauce ketchup maison :

? 4 oignons

? 4 gousses d?ail

? 1,5 kg de tomates concassées (en boîte)

? 15 cl de vinaigre

? 150 g de cassonade

? 4 c, à café de moutarde x

? ½ c, à café de quatre-épices

? ½ c, à café de cumin

? 1 clou de girofle

? huile d?olive

? sel et poivre.

Préparez le ketchup. Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez l?ail. Dans une sauteuse huilée, faites revenir les oignons et l?ail à feu moyen, en remuant pour éviter trop de coloration. Ajoutez les tomates concassées, le vinaigre, la cassonade, la moutarde et toutes les épices.

Salez, poivrez. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h. Mixez le tout. Rectifiez l?assaisonnement et prolongez la cuisson de 15 mn. Laissez refroidir, puis versez dans des bouteilles en verre ou des bocaux. Réservez au frais.

Faites cuire les steaks dans une poêle huilée, environ 3 mn (en fonction de la cuisson désirée). Salez et poivrez. Posez les tranches de cheddar sur les steaks et prolongez la cuisson de 2 mn à couvert. Faites dorer les pains sous le gril du four.

Lavez et détaillez la tomate en rondelles. Lavez la laitue. Composez les burgers. Déposez 2 feuilles de salade, 2 rondelles de tomates et 1 steak et son cheddar sur une base de pain.

Ajoutez du ketchup et fermez le burger avec le dessus du pain. Dégustez.