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Boulettes d’agneau aux pignons et cumin

boulettes-d-agneau

Pour 4 pers.

Préparation : 35 mn

Cuisson : 25 mn

? 600 g d?épaule d?agneau hachée

? 50 g de pain de mie

? 20 cl de lait

? 1 oignon blanc

? 1 bouquet de coriandre

? 1 c, à soupe de sucre

? 100 g de pignons

? 2 oeufs

? 1 c, à soupe de cumin

? 200 g de riz long

? 1 c, à café de curcuma

? 2 oignons rouges

? huile de tournesol

? huile d?olive

? sel et poivre.

Préparez les boulettes d?agneau. Faites tremper le pain dans le lait jusqu?à ce qu?il soit bien imbibé. Pelez et émincez l?oignon blanc. Lavez et effeuillez la coriandre.

Gardez quelques brins pour la décoration et ciselez le reste. Faites torréfier les pignons dans une poêle à sec, 1 mn. Dans une casserole, faites chauffer une cuillerée à soupe d?huile de tournesol avec le sucre. Faites-y blondir l?oignon. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).

Essorez délicatement le pain imbibé de lait. Dans un récipient, mélangez l?agneau haché avec l?oignon blondi, le pain, les oeufs, les pignons, la coriandre et le cumin. Salez, poivrez et malaxez avec les mains. Formez des boulettes d?environ 4 cm de diamètre.

Réservez. Faites cuire le riz dans une casserole d?eau bouillante salée avec le curcuma. Égouttez-le et ajoutez un filet d?huile d?olive. Rectifiez l?assaisonnement, mélangez et maintenez au chaud. Faites dorer les boulettes d?agneau 30 s dans une poêle, puis disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 mn.

Pelez et détaillez les oignons rouges en fines rondelles. Servez les boulettes bien chaudes, accompagnées de riz au curcuma, des rondelles d?oignons et parsemées de brins de coriandre.

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