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Couronne d’agneau au romarin et champignons des bois

Couronne d’agneau au romarin et champignons des bois

Ingrédients pour 20 personnes (menu des offi ciers ? restaurant VIP)

– 20 couronnes d?agneau
– Risso Evolution Cuire & Rôtir 0,9L
– 1kg de grenailles
– Romarin
– 10 pistolets blancs cuits sur sole 70g (B391)
– Fama
– Persil
, ail, échalote, ciboulette, poivre et sel
– 1kg de mélange de champignons selon le marché
(chanterelles jaunes
, enokis, pleurotes)
– Miel

Préparation

Assaisonner la couronne d?agneau et l?arroser de Risso Evolution, de miel et de romarin. La faire brièvement cuire au four afi n qu?elle soit croquante.
Cuire les grenailles avec un peu de sel marin. Une fois refroidies, les faire rissoler dans du Risso Evolution avec des épices et du romarin.

Faire dégeler les pistolets blancs cuits sur sole (B391) et les cuire durant 6 minutes à 190°C. Laisser refroidir, les couper en deux et ôter la mie. Nettoyer les champignons
et les faire brièvement revenir dans du Risso Evolution. Préparer un beurre manié à base de Fama, d?ail, d?échalote, de ciboulette et de poivre. Dresser la couronne d?agneau sur assiette avec le jus, garnir le petit pain du mélange de champignons et terminer par les autres garnitures.

 

Couronne

 

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