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Indienne aux lentilles et noix de cajou

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Pour 4 pers.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

? 4 escalopes de poulet

? 200 g de lentilles corail

? 5 oignons

? 1 piment rouge (doux)

? 1 poivron vert

? 1 navet

? 2 carottes

? 2 c, à soupe de pâte de curry

? 50 cl de lait de coco

? 80 g de noix de cajou salées

? huile

? sel et poivre.

Pelez et émincez finement les oignons. Lavez et séchez le piment rouge et le poivron vert. Puis, épépinez-les et détaillez-les en petits morceaux. Lavez, pelez et coupez le navet et les carottes en rondelles.

Détaillez les escalopes de poulet en cubes de 4 cm de côtés environ. Faites revenir les oignons émincés dans une cocotte huilée. Ajoutez le poivron, le piment et les carottes, laissez cuire à feux doux pendant 10 mn, en remuant régulièrement.

Ajoutez le navet et les cubes de poulet. Salez, poivrez, et remuez à nouveau. Versez les lentilles corail, la pâte de curry et le lait de coco, puis couvrez d?eau.

Mélangez. Laissez mijoter à petite ébullition pendant environ 25 mn : les lentilles doivent être tendres.

Ajoutez les noix de cajou, rectifiez l?assaisonnement et servez.

Bouillon de poireaux au poulet

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Pour 6 pers.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 35 mn

? 150 g de filets de poulet

? 1 oignon

? 2 poireaux

? 1 cube de bouillon de volaille

? 1 feuille de laurier

? 2 brins de thym

? 4 brins de persil plat

? 2 clous de girofle

? huile d?olive

? sel et poivre.

Pelez et émincez l?oignon. Pelez les poireaux, coupez les racines, lavez-les et émincez-les.

Lavez, séchez, puis ciselez le persil. Faites revenir l?oignon dans une cocotte avec un filet d?huile d?olive, puis versez 1 l d?eau. Émiettez-y le cube de bouillon et ajoutez les clous de girofle.

Détaillez les filets de poulet en fines lanières.

Ajoutez-les au bouillon avec les poireaux émincés, la feuille de laurier et les brins de thym. Poivrez. Laissez mijoter 30 mn à petite ébullition.

Ajoutez le persil ciselé lorsque le poulet est cuit. Retirez le laurier et le thym, rectifiez l?assaisonnement et servez sans attendre.

Velouté de potimarron

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Pour 4 pers.

Prép. : 10 mn Cuisson : 25 mn

? 1 potimarron (environ 1 kg)

? 250 g de châtaignes (en bocal)

? 1 oignon

? 1 cube de bouillon de volaille

? 20 cl de crème fraîche liquide

? 50 g de graines de courge

? huile d?olive

? 5 brins de ciboulette (pour la décoration)

? sel et poivre.

Lavez le potimarron, puis coupez-le et épépinez-le. Détaillez-le en cubes. Pelez et émincez l?oignon. Faites-le revenir dans une casserole avec un filet d?huile d?olive.

Ajoutez les cubes de potimarron et faites-les rissoler pendant 2 mn en mélangeant. Égouttez les châtaignes, puis émiettez-les grossièrement.

Ajoutez-les dans la casserole avec 60 cl d?eau. Portez à ébullition et diluez-y le cube de bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter 20 mn à feu doux.

Mixez la préparation en un fin velouté. Salez et poivrez. Servez dans des bols et ajoutez l?équivalent d?une cuillerée à soupe de crème liquide par bol.

Parsemez quelques graines de courge sur le dessus, décorez avec la ciboulette lavée et séchée. Servez sans attendre.

Façon minestrone

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Pour 4 pers.

Prép. : 10 mn

Cuisson : 1 h 20 mn

? 115 g de pâtes à potage

? 2 carottes

? 1 oignon

? ¼ de chou vert

? 4 tomates pelées (en boîte)

? 1 c, à café de concentré de tomates

? 2 cubes de bouillon de volaille

? ½ baguette

? huile d?olive

? 30 g de beurre

? 30 g de pesto

? sel et poivre.

Pelez et coupez les carottes en bâtonnets. Pelez et émincez l?oignon. Lavez le chou, retirez le trognon, puis détaillez les feuilles en lanières.

Faites blondir l?oignon dans un grand faitout huilé. Ajoutez le chou, les carottes et les tomates. Salez, poivrez et laissez cuire 10 mn en remuant de temps en temps. Versez 1 l d?eau dans le faitout et portez à ébullition.

Diluez dedans les cubes de bouillon, et ajoutez le concentré de tomates.

Laissez mijoter 1 h à feu doux et à couvert. Ajoutez les pâtes et prolongez la cuisson de 8 à 10 mn. Rectifiez l?assaisonnement si besoin. Coupez la demi-baguette en fines tranches. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre bien chaud. Servez la soupe accompagnée des tranches de pain et de pesto à tartiner dessus.

Douceur du soir

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Pour 4 pers.

Prép. : 15 mn

Cuisson : 30 mn

? 600 g de pommes de terre

? 300 g de poireaux

? 1 oignon

? 1 cube de bouillon de légumes

? 20 cl de crème liquide

? 50 g de pain d?épices

? 7 feuilles de basilic (facultatif)

? 20 g de pesto

? 30 g d?emmental râpé

? huile d?olive

? sel et poivre.

Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes. Coupez la racine et le vert abîmé des poireaux, lavezles et détaillez-les en rondelles. Pelez l?oignon et coupez-le en morceaux. Faites blondir l?oignon dans un faitout huilé. Ajoutez les poireaux et laissez-les suer 5 mn.

Remuez. Ajoutez les cubes de pommes de terre, mouillez à fleur et émiettez le cube de bouillon dedans. Salez peu, poivrez.

Portez à ébullition et laissez mijoter 25 mn à couvert, puis mixez. Coupez le pain d?épices en dés. Répartissez la soupe dans des bols, ajoutez 1 cuillerée de crème, 1 trait de pesto et quelques dés de pain d?épices.

Parsemez d?emmental râpé et de quelques feuilles de basilic. Servez aussitôt.

Velouté au cresson

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Pour 4 pers.

Prép. : 10 mn

Cuisson : 35 mn

? 1 botte de cresson

? 1 pomme de terre

? 1 oignon

? 4 c, à soupe de crème épaisse

? huile d?olive

? sel et poivre.

Coupez les extrémités des tiges de cresson. Gardez uniquement les feuilles.

Lavez-les et réservez-en une dizaine pour la décoration. Pelez et détaillez la pomme de terre en quartiers.

Pelez et émincez l?oignon. Faites blondir l?oignon dans un faitout huilé. Ajoutez les feuilles de cresson et les quartiers de la pomme de terre. Couvrez d?eau, salez et poivrez.

Portez à ébullition, puis laissez cuire 30 mn, à feu doux et à couvert. Mixez. Répartissez dans des bols et ajoutez 1 cuillerée à soupe de crème fraîche, un filet d?huile d?olive et quelques feuilles de cresson réservées.

La bunny

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Pour 4 pers.

Prép. : 10 mn

Cuisson : 30 mn

? 500 g de carottes

? 1 pomme de terre

? 1 oignon

? ½ c, à café de cumin

? ½ c, à café de curry

? 10 cl de crème liquide

? 2 brins d?origan (facultatif)

? huile d?olive

? sel et poivre.

Pelez et lavez les carottes et la pomme de terre, puis détaillez-les en morceaux.

Pelez et émincez finement l?oignon. Faites blondir l?oignon dans une cocotte avec un filet d?huile d?olive, le cumin et le curry. Ajoutez les morceaux de carotte et de pomme de terre. Salez, poivrez.

Faites dorer le tout pendant 5 mn en remuant.

Versez 60 cl d?eau dans la cocotte et prolongez la cuisson de 20 mn à couvert. Mixez les légumes lorsqu?ils sont bien tendres à l?aide d?un mixeur plongeant ou d?un blender.

Incorporez la crème liquide, décorez de quelques feuilles d?origan et servez.

Soupe trop chou

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Pour 4 pers. Prép. : 10 mn

Cuisson : 30 mn

? 1 chou-fleur

? 4 petits panais

? 1 oignon

? 20 cl de crème liquide

? 1 cube de bouillon de volaille

? 6 tranches de poitrine fumée

? 1 c, à soupe d?huile d?olive

? 6 brins de persil

? sel et poivre.

Rincez le chou-fleur, retirez les feuilles et le trognon, puis détachezen les fleurettes. Pelez et coupez les panais en morceaux. Pelez et émincez l?oignon. Lavez, effeuillez et ciselez le persil, réservez-le. Faites chauffer l?huile dans une casserole et faites-y blondir l?oignon.

Ajoutez les fleurettes de chou-fleur et couvrez d?eau. Portez à ébullition, puis diluez le cube de bouillon. Salez et poivrez.

Laissez cuire 20 à 25 mn, à feu doux et à couvert. Faites griller les tranches de poitrine fumée dans une poêle à sec.

Réservez quelques fleurettes de chou-fleur cuites et mixez le reste.

Incorporez la crème liquide. Servez dans des assiettes creuses, décorez de quelques fleurettes de chou-fleur, parsemez de morceaux de poitrine fumée et de persil ciselé.

La paysanne

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Pour 4 pers.

Prép. : 15 mn

Cuisson : 50 mn

? 250 g de haricots blancs

? 1 courgette

? 200 g de pousses d?épinards

? 100 g de lardons

? 1 oignon jaune

? 2 gousses d?ail

? 2 cubes de bouillon de volaille

? 1 c, à café de concentré de tomates

? huile d?olive

? sel et poivre.

La veille, faites tremper les haricots dans un récipient rempli d?eau. Le lendemain, pelez et émincez l?oignon.

Pelez et écrasez l?ail. Lavez la courgette, détaillez-la en rondelles. Lavez les épinards, et faites-les suer quelques minutes dans une poêle huilée. Salez, poivrez et réservez. Faites revenir les lardons dans un faitout pendant 2 mn, puis ajoutez les morceaux d?oignons et les rondelles de courgette. Remuez et laissez cuire 3 à 4 mn. Versez 1 l d?eau dans le faitout.

Ajoutez les haricots, l?ail et le concentré de tomates. Émiettez-y les cubes de bouillon.

Mélangez et laissez mijoter 40 mn. Salez, poivrez, ajoutez les feuilles d?épinard. Dégustez avec, par exemple, des tranches de pain grillées et frottées à l?ail, puis couvertes de fromage râpé et légèrement gratinées au four.

Voyage au Soleil Levant

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Pour 4 pers.

Prép. : 10 mn

Cuisson : 30 mn

? 300 g d?aiguillettes de poulet

? 150 g de nouilles udon

? 6 champignons séchés

? 1 carotte

? 5 oignons nouveaux (avec leurs tiges)

? 1 échalote

? 1 gousse d?ail

? 1 cube de bouillon de volaille

? 4 c. à soupe de sauce soja

? 2 c. à soupe d?huile

? sel et poivre.

Réhydratez les champignons séchés dans un bol d?eau chaude. Pelez la carotte, puis détaillez-la en lanières. Coupez les aiguillettes de poulet en fines tranches.

Pelez et lavez les oignons en conservant 5 cm de tiges. Émincez finement les bulbes et détaillez les tiges en tronçons. Pelez et émincez l?échalote.

Pelez et hachez l?ail. Versez l?huile dans un faitout, puis faites-y revenir l?échalote, l?ail les bulbes et les tiges des oignons, la carotte et le poulet. Ajoutez 1 l d?eau, puis émiettez le cube de bouillon.

Versez la sauce soja et les champignons essorés.

Salez peu, poivrez et mélangez. Couvrez et laissez mijoter 15 mn.

Ajoutez les nouilles udon et laissez cuire encore 10 mn. Versez dans des bols individuels et servez chaud.

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