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Passionata aux amaretti

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Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn

réfrigération : 8 h

? 250 g de chocolat noir

? 10 cl de lait

? 50 cl de crème liquide

? 175 g de sucre en poudre

? 6 jaunes d?oeufs

? 4 feuilles de gélatine (8 g)

? 200 g d?amaretti mous

? beurre pour le moule.

Pour la finition :

? 200 g de chocolat noir

? 250 g de framboises

? 50 g de beurre

? cacao amer

? sucre glace.

Faire ramollir la gélatine dans de l?eau froide. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans le lait chaud. Ajouter le sucre, puis les jaunes d?oeufs hors du feu en fouettant.

Remettre à cuire à feu doux 5 mn sans cesser de fouetter, puis ajouter la gélatine essorée. Monter la crème liquide très froide en chantilly, puis l?incorporer délicatement au mélange chocolaté.

Verser dans un moule à manqué beurré en alternant avec les amaretti. Placer au réfrigérateur 6 h au moins. Démouler sur une grille posée sur une assiette. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter le beurre et bien mélanger. Verser sur la préparation en l?étalant sur le dessus et les côtés avec une spatule. Remettre 2 h au frais. Servir parsemé de cacao amer et de framboises
saupoudrées de sucre glace.

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